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为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟? 问题不好答?加入战队答题,奖励更多

网友回答

有没有小伙伴爱吃牛肉的?牛肉脂肪含量少,特别适合减肥的人吃。同时牛肉所含营养丰富。长期吃牛肉对身体有益。有过下厨经验的朋友会发现一个问题。将牛肉放进锅里炖,要一个多小时才能熟。但是把牛肉拿去炒菜或者煎一下,3分钟就熟了,而且吃起来还特别嫩。这是为什么呢?

为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟?

我们在买猪肉的时候都知道,猪里脊和五花肉更适宜拿来炒菜。所以牛肉也是如此。在制作牛排的时候,通常会选用里脊。这个部位的肉比较嫩。而且牛排一般都没有做成全熟的。很多人都要求的是五分熟。所以一般煎几分钟就好了。如果选用带筋的牛肉,牛腩类的部位。那么三分钟出锅后铁定是咬不动的。

为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟?

而且煎牛排和炖牛肉所选用的烹饪方式也是不同的。一般水的沸点是100度,所以炖牛肉的水温保持在100度。而煎牛排所采用的温度是200度。为了使牛肉吃起来更嫩,只能用高温烹饪,防止牛排因长时间在锅里失去水分。

为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟?

炖牛肉我们更讲究的是软烂和入味。但是煎牛肉我们更多讲求的是牛肉的滑嫩程度和鲜味。同时我想可能跟切的刀法也有关系。比如炖牛肉就是切成一块一块的。但是牛排则是一块薄片。这样牛排的受热面积会更加均匀。

为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟?

同时我们发现一个问题。三分钟煎牛排,这样的牛肉吃起来口感更好。而超过三分钟之后,随着之间的流逝,牛肉就会变得越来越老。极大的影响口感。所以我们在煎牛排的时候一定要把握好时间。而炖牛肉做好了也是很好吃的。我们可以使用一些诀窍。比如使用热水代替凉水炖牛肉。这些方法都能极大的增加耨肉的口感。

为什么炖牛肉要1个多小时才熟,而煎牛排只需3分钟?

总之,大家记住一点就可以了,煎牛排一定要选择牛里脊肉并且要掌控好时间。掌握好这些诀窍,相信以后在家里你也可以吃到西餐厅里大厨做的牛排了。大家还有什么其他的窍门让牛肉变得更好吃呢?欢迎大家一起留言分享。

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